Masové kuličky s hoisin omáčkou a udon nudlemi

Milujete hoisin omáčku? Já ano a v bistru se budete moci těšit z domácí hoi sin omáčky bez chemických konzervantů. Omáčku je možné zakoupit v mém eshopu.

Co k tomu

Masové kuličky

Olej

500g vepřového mletého masa

½ hrnku strouhanky

1 svazek jarní cibulky

1 vejce

3 stroužky česneku, najemno nakrájený

2 lžíce strouhaného zázvoru

2 lžíce sriracha omáčky

1 lžíce lehké sojové omáčky

¾ lžičky soli

½ lžičky drceného pepře

Omáčka

1 lžička sezamového oleje

3 stroužky česneku

1 lžíce strouhaného zázvoru

½ hrnku hoi sin omáčky ( Domácí hoi sin od Teplé kačky bez chemických konzervantů)

¼ hrnku rýžového octa

2 lžíce medu

1 lžíce  světlé sojové omáčky

1 lžíce  sriracha omáčky

Nudle

Udon nudle

1 oloupaná mrkev

1 nakrájená jarní cibulka

Sesamové semínka na posyp

Jak na to

 Předehřejte troubu na 375 ° F. Na plech dejte pečící papír. 

V  misce smíchejte vepřové, strouhanku, jarní cibulku, vejce, česnek, zázvor, srirachu, sojovou omáčku, sůl a pepř.

Ze směsy vytvořte menší kuličky a dejte na plech. 

Pečte, dokud masové kuličky nejsou zcela uvařené cca 17 až 20 minut.

Zatímco se masové kuličky pečou, ve woku si zahřejte sezamový olej na středně nízkou teplotu. Přidejte česnek a zázvor a promíchejte asi minutu. 

 Přidejte hoisin omáčku, rýžový ocet, med, sojovou omáčku a srirachu a přiveďte směs k varu. 

Vařte, dokud směs mírně nezhoustne, cca 5 minut. Udržujte v teple na nízké teplotě. Když jsou masové kuličky hotové, přidejte je do hrnce a promíchejte. 

Přiveďte do varu  hrnec s osolenou vodou. Přidejte udon nudle a vařte podle pokynů na balení. 

Nudle servírujte na talíř a pokryjte masovými kuličkami. Přidejte na plátky nakrájenou mrkev.Posypte sezamovými semínky.

Více zde..

Pekingská kachna

Pekingská kachna, kterou dělám na stánku, a těším se, až ji budu dělat i v bistru, je vařená podle starodávné receptury, kterou jsem získala před dvaceti lety od Číňana, který vlastní oblíbenou restauraci v Sohu.

Už tenkrát jsem věděla, že je to láska na první pohled. Příprava kachny je zdlouhavý proces, který trvá 48 hodin, ale já vám ukážu verzi, kterou si můžete připravit doma a vychutnat si ji s přáteli. Tuto verzi jsme dělala na castingu v Masterchefovi a porotcům moc chutnala.


Co k tomu

2 kachní prsa s kůží.
1/4 lžičky soli
1 lžíce lehké sojové omáčky
1 lžíce  Shaoxing rýžového vína 
1 lžíce koření pěti vůní
1 lžíce cukru

Na čínské palačinky ( jednou jsem to zkoušela dát to koupené tortily a opravdu to nedělejte. Není to ono :D  Hezky si pohrajte s těstem. 

1 1/2  hrnku mouky
špetka soli
2/3 hrnku vařící vody
1 lžíce slunečnicového oleje

Podáváme s
1 okurka nakrájená na jemné proužky
2 jarní cibulky nakrájené na jemné proužky 
hoi sin omáčka ( koupíte třeba v Tesco v mezinárodní kuchyni) nebo v Teplá kačka děláme úžasnou domácí hoi sin omáčku.

Jak na to

Nejprve kachnu marinujte.  V misce smíchejte sojovou omáčku, víno, cukr a koření pěti vůní v malé misce a vmasírujte do kachny.  Vložte kachní prsa kůží nahoru a nechte přes noc v lednici. Kůže by měla vyschnout. (Pokud nechcete čekat přes noc, marinujte alespoň 30 minut).

lVožíme kůží na silně rozpálenou steakovou pánev a opékáme cca 7 minut. Následně po opečení ze strany kůže do křupava je otočíme a opékáme přibližně stejnou dobu ve vypečeném kachním sádle.

Vyjměte kachnu a nechte ji 10 až 15 minut odpočinout. Kachna bude středně propečená a bude velmi šťavnatá.

Pomocí ostrého nože nakrájejte na tenké plátky.

Recept na placky najdete na blogu zde

Na talíř položte teplou palačinku a do středu rozprostřete lžičku nebo více hoisin omáčky. Vložte plátky kachních prsou, jarní cibulku a okurku a zabalte do ruličky. 

Více zde..

Jak se staví bistro Teplá kačka

Podpořte nás na hit hit a my se Vám odměníme dobrým jídlem.

Více zde..

Jsme na Hit Hitu, pomozte nám k otevření bistra a obchodu.

                                  https://www.hithit.com/cs/project/6398/tepla-kacka

Více zde..